11 consejos para dominar el arte de la parrillada
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Asar a la parrilla va más allá de simplemente cocinar; es una forma de arte, una expresión de convivencia y buen gusto.
Si tú quieres vivir la experiencia de la parrilla, pero no tienes idea de cómo iniciar, estás en el lugar correcto, Aquí te presentamos 11 consejos para que te conviertas en el maestro parrillero que siempre has querido ser.
Para antes de comenzar
1. Conoce tu parrilla
Si es la primera vez que vas a usar una parrilla, antes de siquiera encenderla, debes conocer su tipo y la forma de cocinar con ella, por ejemplo, carnes preparadas en parrillas de carbón suelen tener un sabor especial ahumado que las parrillas de gas no proporcionan; otro ejemplo son las parrillas de pellets que suelen ser tecnológicamente superiores contra las que usan carbón.
Conocer la parrilla con la que cocinarás te ayudará a tener todos tus materiales listos así como evitar fallas al momento de tiempos y temperaturas.
2. Reúne tus herramientas
Mantén todo lo que necesitas cerca de ti: espátulas, cuchillos, pinzas, tabla de madera y más para una experiencia sin contratiempos, especialmente al momento de preparar carne asada.
También resulta bastante conveniente leer la receta que quieres hacer antes de comenzar, así, si llegas a tener alguna duda al respecto, tendrás tiempo para solucionarlas.
3. Enciende el asador
Esta es quizá la parte más complicada para algunos, principalmente cuando el asador que se usa es de carbón, ya que los demás cuentan con tecnología que facilitan mucho el encendido.
Para lograrlo hay muchos métodos actualmente, que puede hacerse desde métodos austeros usando periódico y aceite de cocina, hasta formas más sofisticados como las chimeneas de asado. A continuación te compartimos el método más común usado:
- Prepara una pirámide de carbón dejando un pequeño orificio en el centro, a modo de volcán.
- Dentro, coloca una pieza de papel de cocina o periódico y rocíalo con aceite vegetal de tu preferencia. El uso de del aceite es opcional aunque omitirlo puede hacer más tardado el tiempo de prendido.
- Enciende el papel y poco a poco cúbrelo hacia los lados, evitando asfixiar la flama. Es importante que el aire llegue a la llama, para que esta crezca.
- Al cabo de 40 minutos, el carbón se habrá convertido en brasas, distribúyelas uniformemente en el asador y este ya estará listo para usarse.
Una desventaja de esta forma es el tiempo de espera, pues 40 minutos puede ser mucho ¡Y una eternidad cuando ya tienes hambre! Puedes utilizar los iniciadores de fuego coco boom que reducen a la mitad el tiempo de encendido de las brasas y se usan de la misma manera que la técnica del papel y aceite.
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4. Limpia y engrasa
Lograrás una mejor limpieza si aseas mientras precalientas la parrilla, pues la temperatura alta ayudará a que se desprendan residuos y suciedad, sin embargo, ten presente que el método y tiempo de precalentado dependerá del tipo de asador que tengas.
Con la rejilla precalentada, uno de los métodos más efectivos para limpiar es frotando un cepillo de alambre o -en su defecto- una pequeña bola de papel aluminio sobre los barrotes, removiendo impurezas mediante la fricción.
Una vez limpio, procede a engrasar la parrilla con aceite vegetal, mantequilla o el producto de tu preferencia.
Para el momento de asar
5. Conoce las zonas de cocción y los tipos de asado
Una parrilla típica tiene áreas con temperaturas diferentes; no es lo mismo cocinar sobre las brasas que a los costados y esto resulta bueno para los distintos tipos de carne a la parrilla.
Asar con fuego directo: Logra esa corteza dorada y sabrosa cocinando directamente sobre el fuego. Perfecto para vegetales y carnes de cocción rápida como la carne asada y las brochetas de res.
Asar con fuego indirecto: Evita flamas peligrosas y cocina lentamente usando el calor indirecto de las orillas del asador, que resulta ideal para cortes grandes y gruesos como las costillas de res o el tomahawk, así como para evitar quemaduras al asar costillas de res. Cocción suave y prolongada.
Las diferentes áreas de calor te servirán también para los términos de cocción cuando estés comenzando en el arte parrillero.
6. Términos ideales de cocción
Evita errores comunes (como la carne quemada) al conocer los términos adecuados para cada tipo de carne. Recuerda que cortes delgados necesitan calor intenso por poco tiempo, mientras que cortes gruesos requieren calor moderado por más tiempo.
Término azul
- Temperatura interna de 50 a 52 °C
- De 2-3 minutos por cada lado para un filete de 2.5 cm de grosor.
- La carne estará roja en el centro y suave. Es más común para cortes de carne magra como el solomillo.
Término rojo
- Temperatura interna 55-57 °C
- 3-4 minutos por cada lado para un filete de 2.5 cm de grosor.
- La carne tendrá un centro rosado y jugoso. Este nivel es popular para cortes como el filete mignon.
Término medio o al punto
- Temperatura interna 60-62 °C
- 4-5 minutos por cada lado para un filete de 2.5 cm de grosor.
- La carne tendrá un tono más rosado en el centro con menos jugosidad. Este nivel es común para cortes como el ribeye.
Término tres cuartos
- Temperatura interna 65-68 °C
- 5-6 minutos por cada lado para un filete de 2.5 cm de grosor.
- La carne estará bien cocida, pero aún conservará algo de jugosidad. Puede tener un tono ligero de rosado en el centro.
Término bien hecho o bien cocido
- Temperatura interna 70 °C o más
- 6-7 minutos por cada lado para un filete de 2.5 cm de grosor.
- La carne estará completamente cocida, sin ningún rastro de rosado en el centro. Puede ser menos jugosa y más firme.
Para ayudarte con las temperaturas, lo ideal es contar con un termómetro, de lo contrario, siempre puedes ayudarte de los tiempos a la lumbre.
7. Utiliza diferentes técnicas (tapa, canastas, sartenes, papel aluminio)
Facilita la cocción de alimentos más pequeños y experimenta con sabores utilizando diferentes técnicas y utensilios para cocinar, por ejemplo:
Tapa:
Al cerrar la tapa de la parrilla, se crea un entorno similar a un horno. Esta técnica es excelente para carnes de cocción prolongada, ya que ayuda a retener el calor, generar un efecto de convección y realzar los sabores.
Canastas:
Utilizar canastas para la parrilla es útil para alimentos más pequeños o delicados, como brochetas de res. Proporcionan un medio fácil de girar o mover los alimentos sin perder ninguno en las rejillas.
Sartenes:
Colocar sartenes en la parrilla amplía las posibilidades de cocina, ya que puedes cocinar salsas, salteados de vegetales u otros acompañamientos directamente en la parrilla, aprovechando el calor y el sabor ahumado.
Papel aluminio:
Envolver alimentos en papel de aluminio es una técnica que funciona bien para cocinar ingredientes de manera uniforme y retener la humedad. Esto es útil para alimentos pequeños o para mantener la jugosidad de ciertos cortes de carne.
Para finalizar
8. El marcado de la carne
Dale un toque de presentación a tus platos marcando la carne en la parrilla. Juega con patrones como diamantes o líneas para agregar ese toque visual atractivo, especialmente al preparar una carne asada de calidad.
9. Descanso de la carne
Después de retirar la carne de la parrilla, permite que descanse para estabilizar sus jugos y evitar que se seque rápidamente, especialmente al asar costillas de res.
10. Montaje por cocción
Ahorra confusiones al servir los términos de cocción en platos separados, asegurándote de que la guarnición no arruine la jugosidad de la carne asada.
11. Limpia la parrilla
Es posible que entre la plática, las ganas de comer y la convivencia, se olvide limpiar el asador al terminar, por lo que te sugerimos tenerlo muy presente; así evitarás animales o insectos merodeando y hará más ágil las futuras parrilladas.
Limpiar el grill después de usarse, mientras este está caliente, facilitará que restos de carne o vegetales se desprendan.
Estamos seguros de que con estos consejos podrás llevar tu parrillada kosher sin ningún problema y con la práctica dominarás el arte de la carne y carbón, serás todo un maestro parrillero.
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